A estas alturas de la película está claro que el conejillo de indias es más de salado que de dulce, pero vamos encontrando puntos de entendimiento: primero cosas
saladas que son dulces y ahora, cosas dulces que son saladas.
Éstas no son las típicas galletitas saladas de aperitivo, son galletas de mantequilla que llevan azúcar y aplican más a un té de media tarde que a una coca-cola de media mañana.
De momento no he encontrado ninguna que se parezca lo suficiente a
estas, pero mientras sigo buscando nos vamos comiendo las
aproximaciones. Esta receta la he
robado de
aquí y he hecho mi versión
semi-thermomix, si alguien tiene alguna receta de galletas de mantequilla salada por favor, que me la pase!!
pago bien se lo agradeceré
con todo el amor de mi corazón mucho.
Ingredientes:
- 2 yemas de huevo.
- 80 gr. de azúcar.
- 80 gr. de mantequilla salada a temperatura ambiente (o con un ratito de microondas).
- 140 gr. de harina de repostería.
- 6 gr. de levadura en polvo.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- Un poquito de leche.
Preparación:
- Se ponen las yemas y el azúcar en el vaso y se bate a velocidad 2 durante 5 minutos. (Mientras tanto tamizamos la harina con la levadura)
- Se añade la mantequilla y la esencia de vainilla y se programa velocidad 3 durante 1 minuto.
- Se incorpora la harina con la levadura y se mezcla bien (2 minutos a velocidad 3).
- Con la masa resultante se hace una porra (o un churro gordo), que se empaquetará en film transparente y se guardará en la nevera durante una hora.
- Cuando el churro esté frío, se saca de la nevera y se corta en rodajas, que se irán metiendo en flaneras/moldes de
magdalenas cupcackes.
- Con el horno precalentado a 200º, se meten las galletas durante 5 minutos (en mi horno, cada uno en el suyo que calcule cuanto tiempo tardan en empezar a dorarse).
- Pasado este tiempo, se sacan, se aplastan un poquito con el culo de un vaso pequeño (un vaso de chupito, por ejemplo. Aunque la taza pequeña de nespresso tiene el tamaño ideal para esto), se les pasa un pincel mojado en leche para que tengan un color más bonito, y se meten un par de minutos más en el horno, hasta que estén doradas de todo.
- Al sacarlas del horno se dejan enfriar un rato en el flanera y, cuando ya estén templadas, se ponen en una rejilla hasta que se enfríen por completo.
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| Adiós operación bikini. Hola operación galletas de mantequilla salada. |
Y vamos con otro postre, una tarta que está buena hasta en helado de Ben&Jerrys. Un poco adaptada again por temas de intolerancias: cambiamos la nata que suele llevar esta tarta por un yogur ligerito. Esta receta no es completamente apta para intolerantes, porque el queso en crema no lo he encontrado sin lactosa y el yogur no lo he puesto sin lactosa porque los yogures no me sientan mal (para intolerantes más de verdad se podría cambiar).
Ingredientes (para la base):
Es una base como la del banoffe pero con canela.
- 300gr de galletas digestive.
- 100gr de mantequilla derretida.
- 3 cucharadas de leche (sin lactosa).
- 1/2 cucharadita de canela.
Ingredientes (para lo gordo de la tarta):
- 600gr de queso cremoso tipo philadelphia (yo uso el de carrefour: 1 tarro de normal y otro de light)
- 80gr de azúcar normal
- 3 huevos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 cucharada de zumo de limón
- 1 yogur cremoso (125ml)
- 1 cucharada colmada de harina de repostería tamizada
Ingredientes (para el topping):
- 8 cucharadas de mermelada de frambuesa
- 1 cucharadita de zumo de limón
Preparación:
- Las galletas se machacan hasta hacer polvillo (yo le di un par de golpes de thermomix a velocidad 8 y quedó estupendamente).
- Se derrite la mantequilla, se le añade al polvo de galleta, junto con la leche y la canela, y se mezcla bien, hasta que quede una pasta
pejenta.
- Se cubre el fondo del molde con la pasta
pejenta y se aplasta bien, para que quede compacto, con un tenedor o con las manos y se deja un rato (15-20min) en la nevera para que endurezca.
- Se mezclan el queso, el azúcar, la vainilla, el zumo de limón, el yogurt y la harina (todo menos los huevos, vaya) con unas varillas.
- Cuando la masa ya sea homogénea se van añadiendo los huevos uno a uno y se sigue mezclando hasta que queden bien integrados.
- Se mete la tarta en el horno precalentado a 200º (o 180º, según el horno) durante 10 minutos.
- Se baja la temperatura del horno a 90º y se deja 30 minutos más.
- Una vez apagado el horno, se deja la tarta dentro hasta que esté a temperatura ambiente (unas cuantas horas, y es difícil resistirse porque olerá toda la cocina que da gusto).
- Se mezcla la mermelada con el zumo de limón y se pasa por el chino (si la mermelada tiene trozos, sino con mezclara llega) y se cubre la tarta con la mezcla.
- Y, por último, se mete en la nevera hasta que se enfríe completamente.
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Ya he dicho muchas veces que soy de postres y meriendas, pero el conejillo de indias es más de carnaca (aunque no le hace ascos a una buena merienda, eh?).
Y con este plato estamos contentos los dos: solomillo y hojaldre! ¿Qué más se puede pedir? Pues el puré de manzana, que tanto vale para un roto postre como para un descosido una guarnición.
Este plato era uno de mis preferidos en casa del Sr. Padre, y no lo había hecho antes por miedo porque él lo hace con solomillo de ternera, y la verdad, hacer un solomillo de ternera para dos (o medio) es un poco moito. Estaba ya pensando en una comida multitudinaria en casa para poder hacerlo, cuando se me ocurrió que podía hacerlo con solomillo de cerdo! Mucho más "para dos".
Ingredientes (para el solomillo):
- Un rollo de masa de hojaldre.
- Un solomillo de cerdo no muy grande.
- Un poquito de sal fina.
- Un poquito de pimienta.
Ingredientes (para el puré de manzana):
- 2 manzanas.
- 1/2 de un vaso de agua.
- 1 cucharada y 1/2 de azúcar.
- 1/ cucharadita de canela.
- 1/2 limón exprimido a mano (cuidado con las pepitas)
- Se limpia bien el solomillo y se quita la grasita.
- Se llena de sal. No rebozado pero sí con abundante sal bien repartida con la mano.
- Se le echa un poco de pimienta (al gusto del consumidor, como siempre).
- Se empaqueta el solomillo en el hojaldre, sellando bien los bordes y se le hacen unos agujeritos a la masa con un tenedor (3 o 4 pinchaditas).
- Se mete en el horno previamente calentado a 150º y se deja unos 30-40 minutos (cuando el hojaldre esté dorado es que ya está).
- Se pelan y se descorazonan las manzanas.
- Se cortan en dados y se ponen en un cazo.
- Se le añade el agua, el azúcar, la canela y el zumo del limón y se pone a fuego fuerte hasta que empieza a hervir.
- Cuando empiece a hervir se deja a fuego medio-bajo 15 minutos (hasta que la manzana quede muy blandita)
- Se espachurra con un tenedor hasta que quede una pasta y luego se pasa por el chino.
Resulta que este domingo fue San Patricio y, la verdad, a mi la cerveza no es que no me guste, es que me da asquito y el whisky más todavía, así que lo de San Patricio siempre me la ha traído bastante al pairo. Pero hace poco estuvimos en Irlanda y descubrí que los irlandeses no sólo beben cerveza y whisky, también comen banoffe, que es el postre más rico y, por lo tanto, calórico del mundo mundial.
La misma chica que me lo recomendó cuando fuimos a cenar al
Johnnie Fox, me dijo como se hacía. Al darme la lista de ingredientes ya no me hizo falta la recomendación, si por mi fuese lo habría pedido de entrante, de segundo y de postre
(y para beber leche condensada), pero no me dejaron, así que tuve que
hacer el paripé con comerme el salmón, que por cierto, estaba muy rico,
aunque yo no podía dejar de pensar en el postre.
- 300gr de galletas digestive.
- 100gr de mantequilla derretida.
- 3 cucharadas de leche (sin lactosa).
- 2 plátanos.
- 150-200gr de dulce de leche (según gustos de empalagosidad del consumidor).
- 400ml de nata (nata buena para montar y bien montada).
- 150gr de azúcar para la nata (esto también al gusto del consumidor).
- Chocolate con leche para decorar (con 3 onzas es suficiente si no hay ratones a la vista que vengan a picotear el chocolate).
Preparación:
- Las galletas se machacan hasta hacer polvillo (yo le di un par de golpes de thermomix a velocidad 8 y quedó estupendamente).
- Se derrite la mantequilla, se le añade al polvo de galleta, junto con la leche, y se mezcla bien, hasta que quede una pasta
pejenta.
- Se cubre el fondo del molde con la pasta
pejenta y se aplasta bien, para que quede compacto, con un tenedor o con las manos y se deja un rato (15-20min) en la nevera para que endurezca.
- Mientras el molde está en la nevera se cortan los plátanos en rodajas y se monta la nata.
- Se saca el molde de la nevera y se unta la base de galleta con el dulce de leche. La capa será más o menos gorda en función del nivel de golosidad de los comensales, pero yo no pondría más de medio centímetro porque necesitaréis 1 litro de agua para comeros cada porción.
- Se cubre el dulce de leche con las rodajas de plátano.
- Se añade una buena capa de nata por encima del plátano. La extendí con una cuchara dejando la superficie lisita y luego con una manga pastelera marqué los bordes.
- Con un rayador de queso se hacen virutas de chocolate y se esparcen por encima de la nata.
- Se mete en el frigo y hay que procurar un rato antes de comer para que no esté muy fría, pero no mucho para que no se espaparruche.
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| Y listo: fácil y para toda la familia! Yo tuve la ayuda de un pinche que se comió la mitad del chocolate, porque estaba más rico en virutas que en onzas. |
Quería probar a hacer un postre, soy muy de hacer meriendas (galletitas, macarons, bizcochos...) pero muy poco de postres (y de comidas ya ni hablamos). Será que a mi lo que me gusta es merendar, que para algo es mi comida preferida del día (junto con el desayuno de fin de semana, que entre semana, levantándome a las 6 no sé ni lo que como).
A lo que iba: tengo varios postres encolados para probar, pero como entre semana como a las 4 y sola, no me apetece prepararme nada y menos aun comérmelo. Así que cualquier excusa me vale para poder experimentar. No se me ocurrió mejor momento que una cena para 8, si llegan a salir mal nos veo a todos tomando una tableta de chocolate de postre.
Lo cierto es que a mi la nata me sienta como una patada en el culo cielo de la boca, y no iba a ser la única de la cena a la que la nata no le sentase nada bien, pero esto es una mousse sin nata :)
Ingredientes (para 4):
- 120gr de chocolate especial repostería.
- 4 huevos.
Preparación:
- Se derrite el chocolate al baño maría o en el microondas.
- Se separan las claras y las yemas, las claras se reservan y las yemas se mezclan con el chocolate.
- Se montan las claras a punto de nieve.
- Cuando el chocolate ya esté templadito, se le añade las claras montadas y, despacito, se va mezclando hasta que quede una masa homogénea (si no queda uniforme tendrá unos tropezoncitos muy home-made, para que todo el mundo sepa que no son prefabricados)
- Por último, se ponen en vasitos/flaneras y se dejan reposar en la nevera un par de horas.
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| Esto es un resumen de la cena, porque no tengo foto del postre. |
Como ya he contado
aquí (y cada vez que tengo ocasión) lo mío con los macarons roza lo enfermizo, y después de muchos intentos, por fin
creo que le he cogido el
truqui. Aquí va la primera de muchas
(espero):
Ingredientes para 32 tapas (16 macarons):
- 85gr de almendra molida
- 150gr de azúcar glas
- 2 claras de huevos grandes (fuera del frigorífico 24h)
- 55gr de azúcar extrafino (azúcar normal con 3 golpes de thermomix o robot de cocina)
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para el relleno:
- 50gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 150gr de azúcar glas tamizado
Preparación de las tapas:
- Se tritura la almendra molida y el azúcar glas (a golpe de thermomix o de robot de cocina) 15 segundos.
- Hay que tamizar la mezcla un par de veces.
- Se montan las claras a punto de nieve en un bol.
- Sin dejar de batir, se añade el azúcar poco a poco, hasta tener una mezcla consistente.
- Se incorpora la vainilla.
- Con una espátula se mezcla el preparado de almendra y azúcar glas tamizados con las claras poco a poco (en 3 o 4 tandas).
- Remover hasta obtener una pasta homogénea y espesa.
- Se mete la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa de 1cm.
- Hacer circulitos en una bandeja de silicona (o, en su defecto, en papel de horno) encima de la bandeja del horno.
- Darle un golpecito por cada lado de la bandeja y dejarla caer con un golpe seco contra una mesa o la encimera.
- Dejar reposar los macarons 2 o 3 horas a temperatura ambiente (hasta que estén duritos).
- Precalentar el horno a 160 grados (aquí cada horno es un mundo y hay que ir probando).
- Se dejan en el horno de 10 a 15 minutos (lo dicho, cada horno tiene sus manías).
- Se dejan reposar 10 minutos y se despegan de la bandeja para dejarlos enfriar del todo.
Preparación del relleno:
- Se bate la mantequilla con la vainilla hasta que esté espumosa.
- Se incorpora el azúcar glas y se mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Y ya al final, se unta el relleno en una tapa y se pega otra tapa encima.
Si podéis resistiros, dejadlos reposar un par de días, están más ricos.
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| Para muestra un botón, el resto nos los comimos más rápido que deprisa |
Siempre he tenido problemillas con las recetas medio-americanas, o con las que son a ojo. Y ahora con mi librito de macarons ya ha sido el momento definitivo, porque todas las medidas son por tazas, cucharas y cucharillas.
Así que me he hecho una tablita de equivalencia desde el a ojo al gramos exactos, porque si algo importa en una receta de repostería es la precisión, que ya lo decía Bree Van De Kamp.
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1 TAZA
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GRAMOS
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Harina
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125
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Azúcar glass
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150
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Azúcar
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220
|
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Mantequilla
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200
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Almendra molida
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110
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En los líquidos, 1 taza son 250ml, así que para cualquier otro ingrediente que no esté en la tabla, la forma de hacerlo es fácil, meter el ingrediente en un recipiente de 250ml.
1 CUCHARA
|
GRAMOS
|
Harina
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15
|
Leche
|
17
|
Azúcar
|
18
|
Cacao
|
12
|
Aceite
|
12
|
1 CUCHARILLA
|
GRAMOS
|
Harina
|
5
|
Sal
|
7
|
Azúcar
|
7
|
Cacao
|
4
|
Aceite
|
4
|
Esta tarta, en realidad es un bizcocho que hacía la madre de mi Sr.Padre (la abuela, vaya) cuando yo era canija (bueno, que aún sigue haciendo cuando se la pido, para qué vamos a engañarnos).
Y el otro día en el súper, vi un preparado de esos para hacer bizcochos en 5 minutos y me acordé del suyo (que, obviamente no tiene nada que ver, pero como son los dos de chocolate, asocié ideas), así que la llamé para pedirle la lista de ingredientes y que fuese haciendo memoria para ordenar las ideas, que en un rato la volvía a llamar para que me diese la receta (tiene casi 80 años, así que o le aviso antes o me monta un cacao luego con las instrucciones pa'lante y p'atrás que si sale de ahí algo es un milagro).
Al final no me sirvió de mucho la advertencia porque justo cuando estaba ya sacando todos los ingredientes me llama mi madre y me dice: "que dice la abuela que a la harina le eches también levadura royal, si aun no has empezado" (la suerte es que le pedí la receta a las 4 y me puse a hacerla a las 8 de la tarde, y en ese rato sí que le dio tiempo a macerar lo que me había dicho).
Aquí vengo con la receta ya limpia y sin tachones.
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| Mis apuntes |
Ingredientes: (para un molde de 24cm)
- 125gr de chocolate especial repostería (la mitad de la tableta del chocolate de repostería de Nestlé
- 70gr de harina
- 8 gr de levadura Royal (medio sobre = 1 cucharadita y media)
- 60gr de mantequilla
- 3 huevos
- 70gr de azúcar
- 1 cucharadita de agua (o unas de gotas, es para derretir mejor el chocolate)
Preparación:
- Lo primero es separar las claras de las yemas con cuidado, e intentar que las claras estén lo más a temperatura ambiente posible. es el primer paso para que le dé tiempo a "perder el frío" de la nevera (yo después de separarlas, pongo el bol con las claras al lado del radiador mientras voy preparando el resto de la tarta).
- Hay que derretir en un cazo el chocolate con la mantequilla y las gotitas de agua para ayudar. Cuando esté derretido, retirar del fuego y reservar.
- Se bate bien el azúcar con las yemas, hasta que "quede una película por encima y agujeritos" (palabras textuales de la abuela) y templadito. Este paso lo hice con la Thermomix, (1min30', velocidad 4, 37º) pero sin thermomix se puede batir en un cazo a fuego bajito.
- Se va añadiendo la harina y la mezcla de la mantequilla y el cacao (un poco de harina, un poco de mantecacao, harina, mantecacao, harina... y así en bucle hasta que esté todo añadido). Quedará muy espeso, pero es así. Todo correcto, sin dramas.
- Enmantequillar el molde y enharinarlo.
- Se baten las claras a punto de nieve.
- Se echan muy despacito, sin que se rompan (aquí la abuela se pasó 10 minutos
diciendo muydespacitomuydespacitomuydespacitomuydespacito insistiendo en que lo hiciese despacio, así que a hacerle caso, que se ve que es importante) en el bol donde está el resto de la masa y se mezcla muy despacito también, aunque no quede completamente homogéneo no pasa nada.
- Se rellena el molde, que parecerá que está medio vacío, pero luego sube mucho.
- Se hornea a 110º al principio y al cuarto de hora se pone a 150º otro cuarto de hora (bueno, como cada horno es un mundo, es aproximado, en mi casa jugamos así, pero para asegurarnos, se clava un palillito, y cuando salga limpio es que ya está).
Los Reyes Magos, conocedores de mi obsesión por los macarons desde los ¿15? ¿16? la primera vez que los probé en Ladurée en París
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| Pillada in fraganti sacándole una foto al escaparate de Ladurée en Ginebra. |
me han traído un libro con recetas, tanto para la masa como para el relleno.
 |
| Librito ya leído y con marcapáginas en las recetas que más me han llamado la atención. |
Esto, junto a mi
regalo-arregla-días hace que tenga unas ganas locas de hacer macarons hasta de
lentejas.
He hecho varios intentos: primero unos macarons del tamaño de África, luego otros macarons del tamaño de Asia, después unos almendrados riquísimos (no es broma, como macaron no valían un duro, pero nos los comimos casi todos) y por último unos almendrados
liliputienses.
Pero ninguno ha salido todo lo bien que yo quería (de hecho, los mejores fueron los primeros, aunque luego no pudiese despegarlos de la bandeja... Entre otras cosas, porque no tenía bandeja aun), aunque los últimos ya se acercaban bastante, la masa no era tan fina como en los primeros, pero estoy en el camino correcto. Así que mi propósito (además de otros 500 que ya tenía) de año nuevo ¿en enero aun se está a tiempo de marcarse propósitos, o tiene que ser en diciembre? Bueno, sea cual sea la fecha para pedir deseos marcarse objetivos, aquí el mío: voy a hacer macarons ricos este año, cueste lo que cueste.
Hacía mucho que quería hacer los cupcakes red velvet, tooodo el mundo me decía que están riquísimos, pero cada vez que leo leía vinagre y chocolate al lado, en la misma lista de ingredientes se me revuelve revolvía el estómago, no sé a qué tipo de mente enferma se le ocurrió esto, pero GRACIAS.
Me puse a hacerlos por una novia (mi cuasi-cuñada), quería poner cake pops (entre otros dulces) para picotear en la boda y me ofrecí encantada a experimentar, ¿quién le niega un capricho a una novia?
Le robé la receta a Alma, y lo adapté para intolerantes y medio-mancos (es decir: nada de batir a mano y todo a la thermomix)
Para preparar los cake pops primero hay que hacer bizcocho, yo aproveché e hice magdalenas red velvet:
Ingredientes (bizcocho/magdalena): (para 40 cake pops aprox.)
- 125ml de leche desnatada sin lactosa.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 150gr de harina de repostería.
- 1 cucharada rasa de cacao en polvo valor.
- 160gr de azúcar blanco.
- 60ml de aceite de oliva suave.
- 1 huevo.
- 5 cucharaditas de azúcar vainillado.
- 1 cucharadita de vinagre blanco.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda.
- 1/2cucharadita de colorante en pasta rojo.
Ingredientes (cake pop):
Todo lo de decoración es un poco a gusto del consumidor, la crema de queso y los palitos son esenciales.
- Queso crema tipo philadelphia.
- Palitos tipo chupa-chups, o bien de brocheta.
- Chocolate blanco o candy melts.
- Sprinkles, fideos de chocolate, perlitas comestibles....
Preparación (bizcocho/magdalena) :
Lo preparé con la thermomix porque tengo el brazo a la virulé que no puede batir demasiado, a mano no he probado y no probaré en unos cuantos meses :(
- Se pone en un vaso la leche con el zumo de limón y se deja 5 minutos (es para hacer butter cream casero)
- Se pone en el vaso el azúcar y el aceite (o mantequilla): velocidad 3, programamos 2 minutos
- Cuando pasen 30 segundos se quita la tapita y se mete el huevo y el extracto de vainilla.
- En un bol, mientras tanto, se tamiza la harina con el cacao.
- Se mete la mitad de la harina con el cacao y se bate a velocidad 2 hasta que quede integrado.
- Se quita la tapita para añadir la leche sin dejar de batir.
- Se añade el resto de la harina con cacao.
- En un vasito se pone el vinagre y se añade el bicarbonato. Cuando empieza a burbujear se le añade a la masa.
- Cuando la pasta es homogénea se añade el colorante y se bate un ratito más.
- Se pone la masa en los moldes de las magdalenas, o en uno grande de bizcocho.
- Se hornea a 170º durante 20 min (con las magdalenas) (aunque es mejor siempre comprobar metiendo un palillo y que salga limpio)
- Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Preparación (cake pops) :
- Se desmigan muy bien las magdalenas/el bizcocho en un bol con un tenedor.
- Se le añade el queso a cucharadas y se va mezclando hasta que quede una masa compacta pero no muy pejenta (un poco si, es inevitable).
- Se van haciendo bolitas con la mano, del mismo tamaño y todo lo redondas que podamos. Yo las iba metiendo en una huevera protegida con film transparente.
- Meter las bolitas en la nevera al menos tres horas, cuanto más frías estén, mejor.
- Derretir los Candy Melts (o el chocolate) en el microondas.
- Mojar la punta del palito en el chocolate e ir clavándolos en las bolitas de masa. Se van clavando en un trozo de porexpan (menos mal que aun tenía por ahí una caja de una tele con todo el porexpan que hacía falta y más)
- Lo volvemos a meter en la nevera media horita.
- Mojar los cake pops en los candy melts (o chocolate). Esto se puede hacer de dos formas: meter la bolita en el chocolate, lo cual acaba casi siempre en suicidio (la bolita se tira del palo) o con una cucharilla y paciencia ir "pintando" la bolita de masa.
- Ponerle la decoración que queramos: hacer rayitas con candy melts de otro color, con sprinkles...
- Dejar enfriar un poquito.
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| El de la prueba |
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| El de la boda (con mi alfiler de soltera de fondo) |
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