Esta tarta, en realidad es un bizcocho que hacía la madre de mi Sr.Padre (la abuela, vaya) cuando yo era canija (bueno, que aún sigue haciendo cuando se la pido, para qué vamos a engañarnos).
Y el otro día en el súper, vi un preparado de esos para hacer bizcochos en 5 minutos y me acordé del suyo (que, obviamente no tiene nada que ver, pero como son los dos de chocolate, asocié ideas), así que la llamé para pedirle la lista de ingredientes y que fuese haciendo memoria para ordenar las ideas, que en un rato la volvía a llamar para que me diese la receta (tiene casi 80 años, así que o le aviso antes o me monta un cacao luego con las instrucciones pa'lante y p'atrás que si sale de ahí algo es un milagro).
Al final no me sirvió de mucho la advertencia porque justo cuando estaba ya sacando todos los ingredientes me llama mi madre y me dice: "que dice la abuela que a la harina le eches también levadura royal, si aun no has empezado" (la suerte es que le pedí la receta a las 4 y me puse a hacerla a las 8 de la tarde, y en ese rato sí que le dio tiempo a macerar lo que me había dicho).
Aquí vengo con la receta ya limpia y sin tachones.
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| Mis apuntes |
Ingredientes: (para un molde de 24cm)
- 125gr de chocolate especial repostería (la mitad de la tableta del chocolate de repostería de Nestlé
- 70gr de harina
- 8 gr de levadura Royal (medio sobre = 1 cucharadita y media)
- 60gr de mantequilla
- 3 huevos
- 70gr de azúcar
- 1 cucharadita de agua (o unas de gotas, es para derretir mejor el chocolate)
Preparación:
- Lo primero es separar las claras de las yemas con cuidado, e intentar que las claras estén lo más a temperatura ambiente posible. es el primer paso para que le dé tiempo a "perder el frío" de la nevera (yo después de separarlas, pongo el bol con las claras al lado del radiador mientras voy preparando el resto de la tarta).
- Hay que derretir en un cazo el chocolate con la mantequilla y las gotitas de agua para ayudar. Cuando esté derretido, retirar del fuego y reservar.
- Se bate bien el azúcar con las yemas, hasta que "quede una película por encima y agujeritos" (palabras textuales de la abuela) y templadito. Este paso lo hice con la Thermomix, (1min30', velocidad 4, 37º) pero sin thermomix se puede batir en un cazo a fuego bajito.
- Se va añadiendo la harina y la mezcla de la mantequilla y el cacao (un poco de harina, un poco de mantecacao, harina, mantecacao, harina... y así en bucle hasta que esté todo añadido). Quedará muy espeso, pero es así. Todo correcto, sin dramas.
- Enmantequillar el molde y enharinarlo.
- Se baten las claras a punto de nieve.
- Se echan muy despacito, sin que se rompan (aquí la abuela se pasó 10 minutos
diciendo muydespacitomuydespacitomuydespacitomuydespacito insistiendo en que lo hiciese despacio, así que a hacerle caso, que se ve que es importante) en el bol donde está el resto de la masa y se mezcla muy despacito también, aunque no quede completamente homogéneo no pasa nada.
- Se rellena el molde, que parecerá que está medio vacío, pero luego sube mucho.
- Se hornea a 110º al principio y al cuarto de hora se pone a 150º otro cuarto de hora (bueno, como cada horno es un mundo, es aproximado, en mi casa jugamos así, pero para asegurarnos, se clava un palillito, y cuando salga limpio es que ya está).
Los Reyes Magos, conocedores de mi obsesión por los macarons desde los ¿15? ¿16? la primera vez que los probé en Ladurée en París
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| Pillada in fraganti sacándole una foto al escaparate de Ladurée en Ginebra. |
me han traído un libro con recetas, tanto para la masa como para el relleno.
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| Librito ya leído y con marcapáginas en las recetas que más me han llamado la atención. |
Esto, junto a mi
regalo-arregla-días hace que tenga unas ganas locas de hacer macarons hasta de
lentejas.
He hecho varios intentos: primero unos macarons del tamaño de África, luego otros macarons del tamaño de Asia, después unos almendrados riquísimos (no es broma, como macaron no valían un duro, pero nos los comimos casi todos) y por último unos almendrados
liliputienses.
Pero ninguno ha salido todo lo bien que yo quería (de hecho, los mejores fueron los primeros, aunque luego no pudiese despegarlos de la bandeja... Entre otras cosas, porque no tenía bandeja aun), aunque los últimos ya se acercaban bastante, la masa no era tan fina como en los primeros, pero estoy en el camino correcto. Así que mi propósito (además de otros 500 que ya tenía) de año nuevo ¿en enero aun se está a tiempo de marcarse propósitos, o tiene que ser en diciembre? Bueno, sea cual sea la fecha para pedir deseos marcarse objetivos, aquí el mío: voy a hacer macarons ricos este año, cueste lo que cueste.
Hacía mucho que quería hacer los cupcakes red velvet, tooodo el mundo me decía que están riquísimos, pero cada vez que leo leía vinagre y chocolate al lado, en la misma lista de ingredientes se me revuelve revolvía el estómago, no sé a qué tipo de mente enferma se le ocurrió esto, pero GRACIAS.
Me puse a hacerlos por una novia (mi cuasi-cuñada), quería poner cake pops (entre otros dulces) para picotear en la boda y me ofrecí encantada a experimentar, ¿quién le niega un capricho a una novia?
Le robé la receta a Alma, y lo adapté para intolerantes y medio-mancos (es decir: nada de batir a mano y todo a la thermomix)
Para preparar los cake pops primero hay que hacer bizcocho, yo aproveché e hice magdalenas red velvet:
Ingredientes (bizcocho/magdalena): (para 40 cake pops aprox.)
- 125ml de leche desnatada sin lactosa.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 150gr de harina de repostería.
- 1 cucharada rasa de cacao en polvo valor.
- 160gr de azúcar blanco.
- 60ml de aceite de oliva suave.
- 1 huevo.
- 5 cucharaditas de azúcar vainillado.
- 1 cucharadita de vinagre blanco.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda.
- 1/2cucharadita de colorante en pasta rojo.
Ingredientes (cake pop):
Todo lo de decoración es un poco a gusto del consumidor, la crema de queso y los palitos son esenciales.
- Queso crema tipo philadelphia.
- Palitos tipo chupa-chups, o bien de brocheta.
- Chocolate blanco o candy melts.
- Sprinkles, fideos de chocolate, perlitas comestibles....
Preparación (bizcocho/magdalena) :
Lo preparé con la thermomix porque tengo el brazo a la virulé que no puede batir demasiado, a mano no he probado y no probaré en unos cuantos meses :(
- Se pone en un vaso la leche con el zumo de limón y se deja 5 minutos (es para hacer butter cream casero)
- Se pone en el vaso el azúcar y el aceite (o mantequilla): velocidad 3, programamos 2 minutos
- Cuando pasen 30 segundos se quita la tapita y se mete el huevo y el extracto de vainilla.
- En un bol, mientras tanto, se tamiza la harina con el cacao.
- Se mete la mitad de la harina con el cacao y se bate a velocidad 2 hasta que quede integrado.
- Se quita la tapita para añadir la leche sin dejar de batir.
- Se añade el resto de la harina con cacao.
- En un vasito se pone el vinagre y se añade el bicarbonato. Cuando empieza a burbujear se le añade a la masa.
- Cuando la pasta es homogénea se añade el colorante y se bate un ratito más.
- Se pone la masa en los moldes de las magdalenas, o en uno grande de bizcocho.
- Se hornea a 170º durante 20 min (con las magdalenas) (aunque es mejor siempre comprobar metiendo un palillo y que salga limpio)
- Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Preparación (cake pops) :
- Se desmigan muy bien las magdalenas/el bizcocho en un bol con un tenedor.
- Se le añade el queso a cucharadas y se va mezclando hasta que quede una masa compacta pero no muy pejenta (un poco si, es inevitable).
- Se van haciendo bolitas con la mano, del mismo tamaño y todo lo redondas que podamos. Yo las iba metiendo en una huevera protegida con film transparente.
- Meter las bolitas en la nevera al menos tres horas, cuanto más frías estén, mejor.
- Derretir los Candy Melts (o el chocolate) en el microondas.
- Mojar la punta del palito en el chocolate e ir clavándolos en las bolitas de masa. Se van clavando en un trozo de porexpan (menos mal que aun tenía por ahí una caja de una tele con todo el porexpan que hacía falta y más)
- Lo volvemos a meter en la nevera media horita.
- Mojar los cake pops en los candy melts (o chocolate). Esto se puede hacer de dos formas: meter la bolita en el chocolate, lo cual acaba casi siempre en suicidio (la bolita se tira del palo) o con una cucharilla y paciencia ir "pintando" la bolita de masa.
- Ponerle la decoración que queramos: hacer rayitas con candy melts de otro color, con sprinkles...
- Dejar enfriar un poquito.
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| El de la prueba |
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| El de la boda (con mi alfiler de soltera de fondo) |
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