Los Reyes Magos, conocedores de mi obsesión por los macarons desde los ¿15? ¿16? la primera vez que los probé en Ladurée en París
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| Pillada in fraganti sacándole una foto al escaparate de Ladurée en Ginebra. |
me han traído un libro con recetas, tanto para la masa como para el relleno.
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| Librito ya leído y con marcapáginas en las recetas que más me han llamado la atención. |
Esto, junto a mi
regalo-arregla-días hace que tenga unas ganas locas de hacer macarons hasta de
lentejas.
He hecho varios intentos: primero unos macarons del tamaño de África, luego otros macarons del tamaño de Asia, después unos almendrados riquísimos (no es broma, como macaron no valían un duro, pero nos los comimos casi todos) y por último unos almendrados
liliputienses.
Pero ninguno ha salido todo lo bien que yo quería (de hecho, los mejores fueron los primeros, aunque luego no pudiese despegarlos de la bandeja... Entre otras cosas, porque no tenía bandeja aun), aunque los últimos ya se acercaban bastante, la masa no era tan fina como en los primeros, pero estoy en el camino correcto. Así que mi propósito (además de otros 500 que ya tenía) de año nuevo ¿en enero aun se está a tiempo de marcarse propósitos, o tiene que ser en diciembre? Bueno, sea cual sea la fecha para pedir deseos marcarse objetivos, aquí el mío: voy a hacer macarons ricos este año, cueste lo que cueste.
Hacía mucho que quería hacer los cupcakes red velvet, tooodo el mundo me decía que están riquísimos, pero cada vez que leo leía vinagre y chocolate al lado, en la misma lista de ingredientes se me revuelve revolvía el estómago, no sé a qué tipo de mente enferma se le ocurrió esto, pero GRACIAS.
Me puse a hacerlos por una novia (mi cuasi-cuñada), quería poner cake pops (entre otros dulces) para picotear en la boda y me ofrecí encantada a experimentar, ¿quién le niega un capricho a una novia?
Le robé la receta a Alma, y lo adapté para intolerantes y medio-mancos (es decir: nada de batir a mano y todo a la thermomix)
Para preparar los cake pops primero hay que hacer bizcocho, yo aproveché e hice magdalenas red velvet:
Ingredientes (bizcocho/magdalena): (para 40 cake pops aprox.)
- 125ml de leche desnatada sin lactosa.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- 150gr de harina de repostería.
- 1 cucharada rasa de cacao en polvo valor.
- 160gr de azúcar blanco.
- 60ml de aceite de oliva suave.
- 1 huevo.
- 5 cucharaditas de azúcar vainillado.
- 1 cucharadita de vinagre blanco.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda.
- 1/2cucharadita de colorante en pasta rojo.
Ingredientes (cake pop):
Todo lo de decoración es un poco a gusto del consumidor, la crema de queso y los palitos son esenciales.
- Queso crema tipo philadelphia.
- Palitos tipo chupa-chups, o bien de brocheta.
- Chocolate blanco o candy melts.
- Sprinkles, fideos de chocolate, perlitas comestibles....
Preparación (bizcocho/magdalena) :
Lo preparé con la thermomix porque tengo el brazo a la virulé que no puede batir demasiado, a mano no he probado y no probaré en unos cuantos meses :(
- Se pone en un vaso la leche con el zumo de limón y se deja 5 minutos (es para hacer butter cream casero)
- Se pone en el vaso el azúcar y el aceite (o mantequilla): velocidad 3, programamos 2 minutos
- Cuando pasen 30 segundos se quita la tapita y se mete el huevo y el extracto de vainilla.
- En un bol, mientras tanto, se tamiza la harina con el cacao.
- Se mete la mitad de la harina con el cacao y se bate a velocidad 2 hasta que quede integrado.
- Se quita la tapita para añadir la leche sin dejar de batir.
- Se añade el resto de la harina con cacao.
- En un vasito se pone el vinagre y se añade el bicarbonato. Cuando empieza a burbujear se le añade a la masa.
- Cuando la pasta es homogénea se añade el colorante y se bate un ratito más.
- Se pone la masa en los moldes de las magdalenas, o en uno grande de bizcocho.
- Se hornea a 170º durante 20 min (con las magdalenas) (aunque es mejor siempre comprobar metiendo un palillo y que salga limpio)
- Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Preparación (cake pops) :
- Se desmigan muy bien las magdalenas/el bizcocho en un bol con un tenedor.
- Se le añade el queso a cucharadas y se va mezclando hasta que quede una masa compacta pero no muy pejenta (un poco si, es inevitable).
- Se van haciendo bolitas con la mano, del mismo tamaño y todo lo redondas que podamos. Yo las iba metiendo en una huevera protegida con film transparente.
- Meter las bolitas en la nevera al menos tres horas, cuanto más frías estén, mejor.
- Derretir los Candy Melts (o el chocolate) en el microondas.
- Mojar la punta del palito en el chocolate e ir clavándolos en las bolitas de masa. Se van clavando en un trozo de porexpan (menos mal que aun tenía por ahí una caja de una tele con todo el porexpan que hacía falta y más)
- Lo volvemos a meter en la nevera media horita.
- Mojar los cake pops en los candy melts (o chocolate). Esto se puede hacer de dos formas: meter la bolita en el chocolate, lo cual acaba casi siempre en suicidio (la bolita se tira del palo) o con una cucharilla y paciencia ir "pintando" la bolita de masa.
- Ponerle la decoración que queramos: hacer rayitas con candy melts de otro color, con sprinkles...
- Dejar enfriar un poquito.
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| El de la prueba |
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| El de la boda (con mi alfiler de soltera de fondo) |
Ingredientes (para 2 personas y un tupper de entresemana):
- 3 o 4 patatas grandes (el doble si son pequeñas)
- 200gr de carne picada (ternera o mezcla de ternera y cerdo)
- 1/2 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco (no es imprescindible, puede usarse caldo de carne)
- harina (para rebozar)
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- perejil
- sal
- pimienta
- 1/2 limón
- un poco de pan rallado
Preparación:
- Pelar las patatas y cortarlas en 2 si son grandes. Vaciarlas con la ayuda del pelapatatas o sino con un cuchillo y mucha maña (yo como maña no tengo, me toca el pelapatatas). La patata que queda al vaciarlas se pone en la olla con un poco de agua (3 dedos aprox.).
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| La patata vacía y la olla con el "relleno" que se le ha quitado a la patata |
- Se pone en un bol la carne picada, con la mitad de la cebolla picada, el perejil, el huevo batido, la sal, la pimienta, unas gotas de limón (unas gotas = exprimir medio limón con la mano, no con el exprimidor) y un poco de pan rallado, que la mezcla no quede líquida y se mezcla todo bien mezcladito en el bol.
- Se rellenan las patatas con la mezcla y, con la carne que sobra, se hacen albóndigas.
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| La patata rellena, y al fondo una enharinada |
- Se rebozan las patatas rellenas por la harina, apretando bien por el lado del agujero y se fríen en abundante aceite caliente. Lo mismo con las albóndigas (primero harina, luego freír).
- Según vayan estando fritas, se van colocando en la olla.
- Se limpia el aceite de freír las patatas con una espumadera o colador, se le añade el resto de la cebolla y el ajo bien picado y se pone al fuego.
- cuando la cebolla esté dorada se le echa una cucharada de harina, el agua y el vino (o caldo).
- En el momento en el que rompe a hervir se vierte encima de las patatas de la olla.
- Se prueba la salsa de la olla para ver como está de sal, y se sazona.
- Se deja cocer hasta que las patatas estén tiernas (10-15 min) echando más agua si se consume la salsa.
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